“…Alhamdulillah, jadi juga rendang..” demikian ujarku.
Telah lama memang saya mencari resep dan cara membuat rendang. Pertama kali bikin rendang itu menggunakan bumbu racik yang dibeli di pasar. Alhamdulillah jadi. Selanjutnya coba bikin lagi, dengan bumbu instan. Alhamdulillah selesai jua.
Lama-lama…penasaran, bisa ga ya bikin bumbu sendiri. Coba resep itu, resep ini sampai akhirnya nemu resep disini, tapi sedikit modifikasi. Alhamdulillah jadi nyata. Dan inilah yang disebut rendang homemade pertama buatan saya sendiri. Mulai dari memilih dan membeli bahan, meracik bumbu sendiri, mengolah dan memasak hingga matang.
Berikut resep rendang yang saya buat. Silahkan praktekkan sendiri..
Bahan-bahannya :
- 1 kg daging sapi pilihan, potong ukuran sesuai selera
- 1 butir kelapa, jadikan santan (pisahkan santan kenal dan encer)
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ons cabai merah kriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt merica butir, dihaluskan
- 2 sdt ketumbar, dihaluskan
- 1 butir kapulaga, dihaluskan
- 1/2 sdt jinten, dihaluskan
- 5 gram (sepotong kecil) pala, dihaluskan
- 2 batang serai, digeprek
- 2 biji asam kandis
- 5 cm kayu manis
- 5 buah bunga lawang (pekak)
- 5 butir cengkeh
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, disobek-sobek
- garam secukupnya
- gula pasir sedikit saja
Cara membuat :
- Haluskan bumbu dasar : bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, dan lengkuas.
- Siapkan wajan atau panci, tumis bumbu dasar yang sudah dihaluskan tadi dengan sedikit minyak goreng sampai harum.
- Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan (merica, jinten, pala, ketumbar, dan kapulaga) juga serai yang sudah di-geprek, asam kandis, kayu manis, bunga lawang (pekak), cengkeh, daun jeruk, daun salam dan daun kunyit yang disobek-sobek.
- Masukkan daging sapi yang sudah dipotong, aduk sampai merata sekitar 1-2 menit atau ada perubahan warna daging.
- Masukkan santan encer dan aduk sampai kuahnya berkurang.
- Masukkan santan kental, aduk sampai mendidih dan mengeluarkan sedikit minyak, lalu kecilkan api.
- Tambahkan garam dan gula pasir, aduk terus-menerus agar tidak menempel pada wajan/panci.
- Setelah berubah warna dan mengering, matikan api, angkat rendang dan siap disajikan.
Catatan :
- Rendang adalah salah satu cara mengawetkan daging. Bisa bertahan lama 1-2 minggu.
- Bumbu rendang akan lebih meresap bila sudah melewati 1 atau 2 hari setelah pemasakan.
- Rendang bisa dipanaskan/dihangatkan berulang tanpa perlu masuk ke dalam lemari es/kulkas.
- Selain daging sapi, bisa diganti juga dengan daging kerbau, daging ayam, kentang, telur juga jengkol.
- Ada cara untuk mendapatkan daging yang empuk. Lihat yang ini.
- Jika suka rendang pedas, bisa menambahkan cabai merah kriting atau tw.
- Jika suka rendang manis, gula pasir diganti dengan gula merah.
- Jika mau rendang lebih gurih, buat santan kental saja dari 3 butir kelapa (tidak perlu sangan encer).
Selamat mencoba!!
Sumber data :
-
Cara Membuat Rendang Padang Asli Empuk dan Enak. http://www.resepharian.com/cara-membuat-rendang-padang-asli-empuk-dan-enak/
- sudah dipraktekkan di dapur sendiri
Sumber foto : dokumentasi pribadi
