Ada beberapa cara untuk mendapatkan daging yang empuk. Berikut cara yang pernah saya praktekkan :
Cara yang pertama :
daging yang sudah dipotong sebaiknya dibungkus atau dibalut dengan daun pepaya muda yang diremas-remas sebelum dimasak. Lebih kurang sekitar 30-60 menit. Daun pepaya memiliki enzim papain yang dapat mengempukkan daging.
Cara yang kedua :
Menggunakan bubuk instan yang mengandung enzim papain yang didapat dari ekstrak getah pohon pepaya. Bubuk tersebut bisa didapatkan di toko supermarket. Daging yang sudah dipotong ditaburi bubuk tersebut dan diremas-remas. Biarkan sekitar 15-30 menit.
Cara ketiga :
Menggunakan panci presto. Cara yang ini lebih mudah. Cukup masukkan daging ke dalam panci presto, lalu tutup panci tersebut dan masak lebih kurang 30-45 menit.
Sumber data : observasi, wawancara dan praktek
